Sabe-se que em 1939 o atual espaço de restauração “Varina da Madragoa” estava ocupado pelo “Mercado das Meias”. Em 1940, foi emitido um Alvará para estabelecimento de bebidas a copo em nome de José de Almeida Figueiredo. Na escritura de constituição da Firma Fernando e Vaz limitada, datada de 1945, e fundada por Jacinto Fernandes e Manuel Vaz da Silva, é referida uma Casa de Vinhos e Comidas (Casa de Pasto). Em 1976, depois de ter tido vários proprietários, a Sociedade é vendida por Albino Rodrigues dos Santos e José Manuel Rodrigues a João Carlos Fernandes, António Oliveira Almeida (António Oliveira) e António Antunes Almeida. Em parceria com o Queiroz, António Oliveira, que ficou à frente do negócio, reinventa o conceito do estabelecimento aproveitando as pré-existências e transforma o espaço num dos restaurantes mais afamados da cidade de Lisboa dos anos 70 e 80.

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