O nome é inspirado na superfície áspera com que a massa artesanal fica quando a preparamos com um rolo de madeira — a verdadeira pasta italiana.

Os pratos da carta são uma seleção de receitas típicas de diferentes regiões de Itália. Apesar de serem famosas naquele país, mas não são assim tão conhecidas em Portugal. A entrada de bacalhau amanteigado (6€) é um desses exemplos. 

Valentina, uma das figuras do negócio, define o conceito como uma cozinha atípica que procura trazer receitas ultra tradicionais só possíveis de encontrar em determinadas zonas de Itália, numa viagem que quer, aos poucos, dar a provar todo o país.