O Restaurante Sem veio revolucionar a cozinha. Aqui, as propostas gastronómicas são limitadas pelo que a natureza lhes dá naquele momento, trabalhando de perto com agricultores regenerativos em Portugal, com o objetivo de transformar produtos subvalorizados em alimentos completos mas descomplicados. É esta a promessa do Restaurante Sem. Para comer, um menu de cinco pratos de degustação. Para beber no bar do vinho, uma versão despojada à la carte. O conceito é de pratos partilhados.